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年年岁岁花相似，岁岁年年味不同。世界上没有两片完全相同的树叶，也没有风味完全相同的两个年份。即使一款酒出自同一个酒庄，同一个酿酒师，年份不同，味道也有可能差别很大。

法国人常说，葡萄酒是上天馈赠人类的礼物，凝聚着大地的精华，对接了上天的雨露和阳光。葡萄酒的酿造就是四季的延续，把土地的精华、雨露和阳光的灵魂装进瓶子里。将其化为美丽的琼浆玉液，滋养着人类。葡萄酒是用葡萄发酵生成的，在葡萄酒的酿造过程中，选用的葡萄品种不同，采用的酿造工艺不同，陈放时间不同，都会使葡萄酒的风味差别很大。

首先， 葡萄酒的风味特点取决于“风土”(Terrior)。“风土”包含土壤、地形、气候等众多因素，是决定葡萄质量的先天性条件。如果在葡萄的生长季节，温度适宜，阳光充足，在收获季节，天气干燥，收获的葡萄一般会有较好的品质；如果在收获季节，遇到了暴雨、冰雹等恶劣天气，葡萄可能会腐烂、霉变，品质就会下降。这就是同一酒庄，在不同年份，不同的天气状况，葡萄酒的品质会差别很大的原因。

其次， 决定葡萄酒风味特点的另一个重要因素是酿造工艺。如同做菜，即使食材相同，如果厨师不同，菜品的味道也会不一样。在酿酒过程中，有的酿酒师喜好用橡木桶，有的酿酒师喜好用不锈钢桶。葡萄酒经过橡木桶陈酿后，可以发展出额外的香气和风味，葡萄酒的结构会更完善，更适合陈年。葡萄酒放入温控不锈钢桶中发酵，可以低温萃取更多的芳香物质，拥有更突出的果味。酿酒师可以通过控制葡萄浸皮时间的长短来酿造不同风格的葡萄酒，浸皮时间越长，酒的颜色越深，葡萄酒的风味更加浓郁。

第三， 陈酿时间的长短也会影响葡萄酒的风味。酿酒师会根据情况，把葡萄酒放入橡木桶陈酿6个月，或12个月，或24个月，酒的风味会不同的。比如霞多丽葡萄酒，不放入橡木桶，口感爽脆清新，如果放入橡木桶陈酿，会有黄油的气息。酒庄主会根据每一年的葡萄收成情况，扬长避短，酿造出最能体现葡萄特点的酒。

最后，储存条件也会影响葡萄酒的风味特色。即使同一酒庄，同一年份出品的葡萄酒，如果储藏条件不同，其口感也会不同。如果存放时温度太高，阳光直射，太多的震动，会让葡萄酒失去其自身的风味特点，甚至会变质。

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