【资料图】

解答：

1、选材技巧。现在市面上很多香料都会掺杂一些其他的东西，用这种香料做的麻辣烫味道差很多。用来做辣酱的香料在各大城市的中药房都有，质量肯定不是问题，只是价格比较贵。你必须选择买正确的东西。

2、价格还是其次。

3、熬汤底料的技巧。各种骨料一定要提前洗碎，否则会取火，沉淀的营养少。选用不锈钢炊具，加热快，保证汤色。家庭练习也可以用高压锅，出的油多，汤少。熬汤过程中，骨头原料要焯水，去除血沫。

4、锅里放冷水，一次加足水。不能半途而废。加入葱、姜、料酒和少量醋(让骨头里的钙更容易溶进汤里)。不要提前放盐和味精。谷氨酸钠在高温下会产生特殊的化学变化，鲜味会立刻消失。火烧开了，

5、小火煮沸(保持面汤微开，翻微小气泡)；白奶汤是大火做的，清汤是小火做的。简单来说，小火和小火在蛋白质中的乳化作用不同。

6、底料制作技巧。炒糖的时候只能用小火。糖一定要炸到融化，要泡在油面上(是金棕色的，炸了就不能再用了，所以汤会红亮，但是汤里没有甜味)。最好用菜籽毛油(即非精炼油)。

7、基料的色、香都比色拉油等精炼油好。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。